Scrive il signor Mario:

"Ciao, ho letto la pagina del vostro Valerio Pignatta nell'approfondimento "come fare il pane in casa" tratto dal libro Pane Formaggio e Vino in cui predilige, a quello lievitato, il pane azzimo, anche se dice che è un pò duro.

A me però, con questa ricetta viene molto soffice:

• 1/2 kg di farina biologica integrale ital nature
• 3 cucchiai di olio extravergine biologico marchio coop
• 1 cucchiaino abbondante di bicarbonato mischiato a secco con la farina
• 3 bicchieri scarsi di acqua dell'acquedotto

Preparazione: inforno immediatamente l'impasto ottenuto, stendendolo in una teglia con coperchio che entra precisa nel fornetto, di cm 30x24. Cottura a 250 gradi per 35 minuti (in fornetto normale, non a microonde).

I risultati sono: un pane soffice che ha raggiunto circa i 3 cm di spessore, un profumo inebriante ed un un sapore fantastico, ottimo per
intingoli con aglio, olio, peperoncino, pomodoro, ecc..."

Ringraziamo sentitamente in signor Mario che ha scritto alla nostra redazione e ha condiviso con noi la sua ricetta.

Potete trovare altre ricette e consigli per fare il pane in casa nel libro di Valerio Pignatta dal titolo Pane Formaggio e Vino

Una precisazione di Valerio Pignatta circa la ricetta del lettore:

• Il suo pane (del lettore) diventa più morbido perché usa il bicarbonato di sodio che è un lievitante! Nella mia ricetta non c'è. Il mio è un pane completamente azzimo. Il suo non è proprio pane azzimo. Il pane azzimo è secco.
• Volendo invece fare un pane azzimo ancora più croccante di quello nella ricetta che do nel libro si può aggiungere della farina di grano duro mescolata a quella di grano tenero.