Zuppa di cavolo rapa una ricetta leggera e consistente

«Qual è la vivanda più squisita?
Quella ben cotta e presto servita.»
proverbio tedesco

•    ¾ di l di brodo vegetale
•    40 g di burro
•    40 g di farina
•    4 cucchiai di panna
•    pepe e sale a piacere

Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo-rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti.

Informazioni interessanti sul cavolo rapa

«Il cavolo rapa ci ricorda quello stato dell’anima che è naturalmente lieve,
innocentemente infantile e puro. Ogni tanto si può anche prendere la vita con leggerezza.»

Il cavolo rapa (Brassica oleracea) è una varietà di cavolo, appartiene alla famiglia delle crocifere ed è un ortaggio col gambo. Probabilmente ha avuto origine da un incrocio fra la rapa bianca selvatica e il cavolo selvatico. Proviene dall’area del Mediterraneo e in Germania viene citato per la prima volta nel XVI secolo. La pianta raggiunge un’altezza di 30 cm e il suo fusto si ingrossa fino a formare una specie di tubero che rimane in superficie. Ci sono varietà bianche con picciolo, foglie e bulbo verde chiaro e altre varietà dal bulbo violaceo e dai piccioli e dalle nervature blu rossastro.

Il cavolo rapa si trova in commercio tutto l’anno, dato che può essere coltivato sia nei campi che in serra. La polpa è bianca in tutte le varietà e ha un sapore delicato, dolciastro e leggermente croccante. In cucina il cavolo rapa si presta a varie preparazioni, sia crudo che cotto. Di solito si cuoce la parte ingrossata del fusto, ma le foglie contengono il triplo di vitamine.

Il cavolo rapa contiene:
•    acqua
•    molte fibre
•    vitamina B1, B2, B6 e C
•    minerali come il calcio, il ferro, il magnesio, il potassio e il rame
•    microelementi come il selenio
•    carotenoidi

Non risulta che il cavolo rapa possieda particolari proprietà terapeutiche, ma contiene la vitamina C che rafforza le difese immunitarie e le vitamine del gruppo B, che fanno bene ai nervi e alla pelle. È una buona verdura completa con effetti positivi sulla salute. Trasmette un senso di leggerezza e spensieratezza, ci ricorda la nostra patria spirituale e la condizione naturale dell’essere umano: ogni tanto possiamo anche permetterci di esistere semplicemente.