Pane Formaggio e Vino insegna come riscoprire e rivalutare una tradizione di autosufficienza alimentare diffusa nelle culture contadine sino a cinquant'anni fa e di facile recupero.

Ecco un manuale per ritrovarsi insieme intorno a un’attività ricreativa, divertente, economica e sicuramente salutare e gustosa. Valerio Pignatta redige un piccolo manuale per reinsegnare come fare il pane, il formaggio e il vino in casa con pochi accorgimenti tecnici, poca strumentazione e tanto entusiasmo. Un’attività utile per i grandi, ma anche molto divertente se fatta con i più piccini.

Un manuale indispensabile per chi voglia approfondire la propria autoproduzione casalinga, e intraprendere la strada del risparmio e della qualità del cibo utilizzato. In controtendenza con la dominante industrializzazione della produzione del cibo che ha contribuito al decadere della qualità degli alimenti sulle nostre tavole, troviamo utili suggerimenti su come fare il pane in modo sano (a pasta acida, con lievito di birra o pane azzimo ecc.), diverse ricette per preparare il formaggio e una panoramica sulla produzione del vino casalingo biologico con consigli per il reperimento dell'uva, la pigiatura e le altre fasi della vinificazione.

Di che cosa parla
Un'iniziativa editoriale che si propone di reinsegnare come farsi il pane, il formaggio e il vino in casa con pochi accorgimenti tecnici, poca strumentazione e tanto entusiasmo.
L’intento è quello di riscoprire e rivalutare una tradizione di autosufficienza alimentare diffusa nelle culture contadine sino a cinquant'anni fa circa (in certe zone anche meno!) che oggi ha ancor più valore in un contesto di industrializzazione della produzione del cibo che, se da una parte ha assicurato rifornimento abbondante e continuo di ogni alimento, dall’altro ha contribuito al decadere della qualità della sostanza nutritiva in generale, con conseguenti problemi di salute per ampie fasce di popolazione.
Dunque suggerimenti salutistici e gastronomici allo stesso tempo, con diversi tipi di ricetta base del pane (pasta acida, con lievito di birra, pane azzimo ecc.) e del pari diversi tipi di ricetta base per fare il formaggio, con cagli di tipo differente e alcune ricette tipiche. Infine una panoramica sulla produzione del vino casalingo biologico con consigli per il reperimento dell'uva, la pigiatura e le altre fasi della vinificazione sino all'imbottigliamento.

A chi si rivolge
Farsi il pane in casa è un'attività che va oltre qualsiasi tipo di classe sociale e di referenti. Può interessare praticamente tutti. Per il formaggio e il vino forse non si può fare la stessa affermazione ma sicuramente ci troviamo di fronte a un target estesissimo di persone potenzialmente interessate. Sono alimenti che fanno parte della tradizione gastronomica in maniera determinante per la nostra cultura. In particolare, tuttavia, si può anche interpretare come un libretto da proporre alle scolaresche. È un libro semplice con un linguaggio appropriato alla comprensione di un giovane lettore. La stesura è abbastanza schematica (con le indicazioni ad esempio degli ingredienti, dei tempi, della temperatura ecc.) e allo stesso tempo non superficiale ma distillata da un mare di conoscenze acquisite sul campo dall'autore in molti anni di studio e lavoro nell'ambito dell'alimentazione naturale.

Chi l’ha scritto
Valerio Pignatta, giornalista pubblicista, naturopata, autore e direttore editoriale nell’ambito della medicina naturale. Collabora con varie case editrici e giornali per cui si occupa di salute e alimentazione. Ha al suo attivo vari titoli.

Che cosa ha di speciale
Oltre all'ovvia funzione che esso riveste per la famiglia tipo che volesse approfondire la propria autoproduzione, e intraprendere la strada del risparmio e della qualità del cibo che utilizza, il testo si presta anche a fare da manuale in corsi pratici di realizzazione delle ricette in esso contenute. Utile dunque nelle scuole, negli asili ma anche in tutte quelle situazioni dove si presentano occasioni di incontro e di socializzazione (feste, campi estivi, sagre paesane, ludoteche ecc.) per ritrovarsi insieme intorno ad un’attività ricreativa e divertente nonché economicamente vantaggiosa e sicuramente salutare e gustosa.

Indice di Pane Formaggio e Vino

Introduzione di Maurizio Pallante

Capitolo 1 - Come fare il pane
1.1 La scoperta del pane
1.2 Il valore nutritivo dei cereali
1.3 La ricetta base e le sue diverse attuazioni
1.4 Varietà di pane

Capitolo 2 - Come fare il formaggio
2.1 Dal latte acidificato all’industria casearia
2.2 L’apporto nutrizionale del formaggio
2.3 Ricetta base per un formaggio semplice e sue varianti
2.4 Altre possibilità di formaggi casalinghi

Capitolo 3 - Come fare il vino
3.1 Il vino tra storia e leggenda
3.2 Le virtù terapeutiche e alimentari dell’uva
3.3 Un buon vino casalingo
3.4 Variazioni sul tema

Conclusioni

Bibliografia